Tajine geeft een heerlijke maaltijd op houtskool

De Tajine is eeuwenoud en toch erg actueel

Een bezoek aan Marokko maakt duidelijk dat je, ook zonder stroom of russisch aardgas, op een eenvoudige manier een warme maaltijd kan bereiden, een paar brokjes houtskool volstaan.

Uiteraard zal een Tajine bereiding ook lukken op je campingvuurtje, je barbecuestel of je rocket stove
Ongeveer 45 min na het opstarten van je Rocket Stove zit je te smikkelen van een voortreffelijke noodmaaltijd.
Wat het langst moet garen onderaan, de rest er bovenop. Olijfolie, geelwortel, mediterane kruiden en veel (zelfgekweekte) groenten.
Enkele olijven en een paar schijfjes citroen brengen alles op smaak.
Wat rondkijken op internet levert tientallen recepten op.

Tagine - Schat van de Woestijn

De nomadische stammen van Noord-Afrika reizen sinds eeuwen door woestijnen en bergachtige terreinen.
Na het opzetten van een kamp, gebruiken ze tajine potten als draagbare ketels om stoofschotels te koken boven een open vuur.
De methode is eerder traag, maar voor deze woestijn volkeren is het eten ervan een waar feest.
Het was en is voor velen ook vandaag nog steeds een kwestie van overleven.

De Tajine ontleent zijn culinaire faam aanlanden als Marokko, Tunesië en Algerije.
Deze Noord-Afrikaanse landen hebben een rijke cultuur doordrenkt van Arabische, Berberse, Europese en andere Afrikaanse invloeden.
De tajine potten zijn er net zo belangrijk voor hun keuken als een wok is voor de Aziatische keuken.

De oorspronkelijke tajine is een ongeglazuurde, onversierde aarden pot met een ronde ondiepe basis en een groot conisch deksel dat op de basis rust tijdens het sudderen.

Het deksel is speciaal ontworpen om door condensatie het gerecht sappig te houden.
Door geleidelijke concentratie wordt de damp omgetoverd in een heerlijke saus, die een mengeling vormt van de natuurlijke smaken van de kruiden met de belangrijkste ingrediënten.
Een paar eetlepels water aan het begin van de bereiding volstaan om voldoende hoeveelheid vloeistof te produceren om er een aantal mensen te laten van genieten.

Als je van plan bent een tajine aan te schaffen, zorg er dan voor dat ze bestend is tegen hoge temperaturen. Een geglazuurde aardewerk tagine gemaakt voor ovens en kachels kan warmte verdragen tot 400°C.

Je kan best niet koken met een decoratieve tajine op een fornuis, omdat de basis kan barsten, en dat zou een ramp zijn voor je keuken.

De tajine is erg geliefd in oa Marokko

In Marokko zijn de meest voorkomende tajine gerechten gemaakt met goedkope stukken lamsvlees, gevogelte, rundvlees of vis gemengd met groenten en geserveerd met rijst of couscous.
Maar de heerlijke smaak is afkomstig van het toevoegen van kleine extra's zoals olijven, gedroogde vruchten, citroen en honing. Vergeet vooral niet om de exotische specerijen toe te voegen.
Gember, curcuma, chili, saffraan, kaneel en komijn maken van een gewone tajine maaltijd een buitengewoon feestmaal.
Zorg ervoor dat je die ingredieten ook opneemt in je thuiswinkel

De feestelijke zoete Tajine

Bij speciale gelegenheden of feesten kan je gaan voor een zoete tajine , die meestal bestaat uit een verscheidenheid van gedroogde en vers fruit, zoals pruimen, dadels, rozijnen, abrikozen, bessen, kweepeer, verse peren of fruit van het seizoen.
Voeg de gebruikelijke kruiden en veel grof gemalen zwarte peper of gekneusde peperkorrels toe om de overvloed aan zoet te compenseren en je bekomt een uitstekende desserttajine.

Een groeiend aanbod Prepperproducten